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甜菊糖苷拟扩大适用范围应用到巧克力和饼干中,助力功能糖果、运动营养的发展

发布者:甜0糖  发布于:2019/10/18 15:57:39  浏览次数:155

 

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 图片来源:pixabay

16日,国家食品安全风险评估中心官网发布一则公告,对甜菊糖苷、硫酸钙、乙酰磺胺酸钾、植物炭黑、维生素K2、α-淀粉酶在内的9种食品添加剂征求意见。 

甜菊糖苷

(一)背景资料。甜菊糖苷作为食品添加剂已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760),允许用于蜜饯凉果、糖果、糕点等食品类别,本次申请扩大使用范围用于腌渍的蔬菜(食品类别04.02.02.03)、发酵蔬菜制品(食品类别04.02.02.06)、新型豆制品(食品类别04.04.01.05)、可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品(食品类别05.01)、饼干(食品类别07.03)。国际食品法典委员会、欧盟委员会、日本厚生劳动省等允许其作为甜味剂用于多种食品。根据联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会评估结果,该物质的每日允许摄入量为4 mg/kgbw(以甜菊醇当量计)。
(二)工艺必要性。该物质作为甜味剂用于腌渍的蔬菜(食品类别04.02.02.03)、发酵蔬菜制品(食品类别04.02.02.06)、新型豆制品(食品类别04.04.01.05)、可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品(食品类别05.01)、饼干(食品类别07.03),调节食品口味。其质量规格执行《食品添加剂甜菊糖苷》(GB 8270)。

 

 

GB2760-2014甜菊糖苷允许使用范围

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2017年底获批的扩大使用范围

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甜菊糖苷本次拟扩大使用范围

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此次甜菊糖拟扩大应用的亮点就是在新型豆制品。根据Innova Market Insights数据,2013-2017年间,大豆仍然是欧美代乳市场的主要原料,而口味的好坏是消费者选择植物蛋白种类的重要因素,这也是原料商和产品生产商需要在口味改进和创新方面为之努力的方向。甜菊糖的拟扩大使用将成功助力这一领域的应用。

 

 

 
    另一个亮点就是在巧克力制品中的添加。巧克力可作为多种功能原料的载体,如Omega-3s、益生菌、姜黄等,都是赋予功能性巧克力的重要素材。再配合甜菊糖苷的使用,相信未来的巧克力将会成为美味与健康兼具的功能食品。

 

       无论是在饮料、零食、豆制品还是糖果中,甜菊糖的机会都已经成熟,而随着供应商对甜菊糖口感的改善,相信未来甜菊糖苷的发展空间会更大。


 

  甜菊糖属于植物来源不含卡路里,人体摄入后不会引起血糖浓度的增加,更不会促进血液中胰岛素浓度上升,适合糖尿病患者使用。目前已获得联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂专家委员会(JECFA)批准,在绝大多数食品饮料都可以很好的应用。近年来,在全球范围内,甜菊糖甜味剂在食品饮料产品中的使用急速增长,预计食品饮料公司将继续增加甜菊糖的使用,作为他们的首选天然甜味剂。尤其是亚太地区,甜菊糖苷的发展前景极大,预计到2020年,亚太地区的甜菊糖应用市场估计将达到2.083亿美元。将成为世界上甜菊糖应用消费量最大的市场,其次是欧洲(4.3%)和北美(4.5%)。

 

 

甜食与甜菊糖苷

 

 

 

 

甜食一直是对减糖需求量最大的领域之一,本次甜菊糖苷扩大使用范围最大的亮点就是可以使用到巧克力和饼干中。

 

尽管一直被诟病高卡高糖,但是中国的巧克力市场依然发展的红红火火。根据Euromonitor调查的数据显示,2018年度,中国巧克力市场的零售额为215亿元,共计约12.6万吨,同比增长4.3%。预计2019年,巧克力零售额将达到人民币224亿元,同比增长4.4%,未来五年的增长率也将保持在3.5%左右。

 

为了让那些因为怕胖或不健康而不敢吃甜食的消费者也吃巧克力,国内外厂商都对巧克力的配方进行了一些创新。如在巧克力中添加益生菌来保护肠道,添加抗性糊精等膳食纤维让巧克力具有减肥功能,添加植物成分或高蛋白来增强功能性,并使用甜味剂来代替蔗糖开发出无糖、低糖巧克力。

 

但巧克力减糖一直是一个很大的难点,因为去除蔗糖后,巧克力的味道,口感和质构都会发生很大改变,而甜菊糖苷与赤藓糖醇、罗汉果甜苷、膳食纤维配合使用,可降低巧克力的含糖量也保证了其口感和质地,并且成本也很低。 

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Coco polo甜菊糖苷无糖巧克力

图片来源:Coco polo

 

 

新型豆制品与甜菊糖苷

 

 


    另一个值得关注的是新型豆制品(包括大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等)等也可以使用甜菊糖苷了。

 

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图片来源:pixabay

       Innova将植物基作为2019十大食品饮料趋势之首,数据显示,与2017年相比,2018年植物蛋白原料在食品饮料中的应用在全球范围内呈现增长趋势,含有植物蛋白原料的新品发布数量增长了16%。2018年追踪到的所有食品饮料新品发布中,植物蛋白原料应用的前五位分别是大豆蛋白,大豆分离蛋白,豌豆蛋白,小麦蛋白,大豆蛋白水解物,主要应用领域包括运动营养、乳制品、零食、植物肉等。

       但是植物蛋白也存在一个很大的缺点,就是口感不好,需要通过加糖和盐来改善口感。而甜菊糖苷不仅可以为大豆蛋白调味,研究还发现甜菊糖苷与大豆蛋白复合使用,可以显著提升大豆蛋白的活性和稳定性。

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